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更新时间:2023-08-03

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啤酒的定义和起源:

  啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起气泡的,低酒精浓度的发酵酒。其中,麦芽的作用是提供糖分,啤酒花主要起苦味剂的作用,用以平衡啤酒里面的甜味,酵母的作用是把糖分转化为乙醇(酒精)和二氧化碳。它的来历还颇有些传奇色彩。

  新石器时代有一个健忘的面包师,一天无意中把作面包用的生面团长时间的放在太阳下晒,生面团逐渐变成液体状态并开始发酵,由此发现了**早的啤酒酿制方法。

  啤酒的划分:

  1、根据啤酒色泽划分:

  (1)淡色啤酒(Pale Beers),是各类啤酒中产量**多的一种,按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种,“淡黄色啤酒”:此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁;“金黄色啤酒”:此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出;“棕黄色啤酒”:此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒,其口味较粗重、浓稠。

  (2)浓色啤酒(Brown Beer)

  (3)黑啤(stout Beer)

  2、根据啤酒杀菌处理情况划分:

  分为鲜啤酒和熟啤酒。

  3、根据原麦汁浓度划分:

  分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。

  4、根据发酵性质划分:

  (1)顶部发酵,使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C,在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜,酒精含量高,其代表就是各种不同的爱尔啤酒;

  (2)底部发酵,顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低,味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒

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